Ten podlaski przysmak znajduje się w repertuarze wielu gospodyń - każda z nich ma swój wypróbowany przepis, często przekazywany z matki na córkę. Jak wiedzą mieszkańcy Hajnówki, jedne Marcinki są smaczne inne mniej udane. W czym tkwi sukces?
- Podstawą w Marcinku są dobrej jakości produkty - mówi Joanna Bińczycka z Cukrowych Fantazji. - Hajnowskie masło i fenomenalna śmietana z naszej mleczarni. To są wypróbowane produkty dobrej jakości.
Choć śmietana produkowana przez OSM w Hajnówce jest dziś nieosiągalna w sklepach, to producenci należący do konsorcjum działającego na rzecz zachowania tego tradycyjnego wypieku, mają możliwość zakupienia jej bezpośrednio w mleczarni.
Klasyczny Marcinek składa się z bardzo wielu warstw cienkiego półkruchego ciasta przekładanych bitą śmietaną jego wierzch zdobią charakterystyczne wzory wykonane z drobnych okruszków i mielonej kawy. Zdobienie ciasta dopasowane jest do okoliczności, jednak jak mówi pani Joanna - królują różyczki.
- Przepis bazowy jest raczej podobny u wszystkich, jednak ważne są szczegóły, takie jak ilość cytryny dodanej do śmietany, stopień wypieczenia placków czy proces ubicia śmietany. Trzeba zwracać uwagę na szczegóły, na przykład temperaturę ustawianą w piekarniku, stopień wychłodzenia masła czy śmietany. Powinniśmy także kierować się smakiem nie sztywnym trzymaniem się proporcji podanych w przepisie - podpowiada Joanna Bińczycka. - To są drobne niuanse, które trzeba uchwycić aby nasz Marcinek był smaczny. I nie zrażajmy się, gdy nasze ciasto się nie uda. Następne może być fenomenalne!
Nominacją do Podlaskiej Marki Roku, Joanna Bińczycka była zaskoczona, cieszy się, że sam Marcinek oraz praca jaką wkłada w zabezpieczenie jego starej receptury i tradycji wypieku, została dostrzeżona.
Marcinek Hajnowski w 2016 r. został wpisany na Listę Produktu Lokalnego, obecnie trwają prace nad objęciem go ochroną unijną na podstawie certyfikatu „Chronione Oznaczenie Geograficzne”.
Według przekazów ciasto to przygotowywane było na dworze carskim w Białowieży z okazji święta Marcina.
Podlaska Marka Roku to najstarszy, bo istniejący od 2004 r. i najbardziej prestiżowy konkurs organizowany przez Marszałka Województwa Podlaskiego. Głosować można za pomocą telefonu wysyłając SMS i podając na stronie konkursu otrzymany kod.
Strefa Biznesu: Uwaga na chińskie platformy zakupowe
Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?
